La Marianna, pizza con biga del maestro Chiera
La Marianna, pizza con biga del maestro Chiera
Ecco il tormentone del web…la Marianna, la pizza con biga più buona che ci sia!
Di pizze con biga è pieno il mondo , ma credetemi speciale come questa nessuna mai.
Una pizza soffice e lieve come una nuvola e la particolarità della stesura la rende unica e distinguibile da tutte le altre
.L’opera d’arte, tanto buona quanto bella da vedere, è del maestro Antonio Chiera di cui sono grande fan, un grande professionista con un grande cuore che in occasione di questa lunghissima quarantena, dove in molti hanno guadagnato con corsi on line, lui si è distinto per aver sempre generosamente messo a disposizione dei sui fans nel gruppo tante bellissime ricette e tanti video che hanno fatto la differenza nell’esecuzione delle sue belle ricette e quindi un doveroso grazie.
Per tornare a noi ed alla pizza che stuzzica non poco, viste le tante richieste, ho scritto la ricetta e mi sono rifatta ai video del maestro per la stesura, quindi è farina del suo sacco, che io solo ho umilmente riproposto devo dire con un notevole successo. mi sento molto soddisfatta, finalmente una stesura perfetta ed omogenea oltre che essere esteticamente bellissima.
L’immagine del cuscino fa sognare ed è presagio di tanta morbidezza e leggerezza e così è stato.
La farcitura con patate al vapore sbriciolate, rosmarino e pancetta in cottura di una golosità incredibile a fine cottura ho aggiunto mozzarella, breve infornata, ed in un attimo è sparita.
Un’altra teglia invece per il noioso della famiglia è stata proprio pizza classica, ma sapete com’è andata? che il figlio noioso ha voluto assaggiare e si è mangiato tutta la nostra, salvo un pezzetto per assaggio e noi la classica, beati quindici anni…
Abbiamo decretato che è la migliore in assoluto.
Ancora lontana dagli amici, quelli del cuore che sono gli assaggiatori ufficiali, ho inviato una foto ed una promessa in attesa di tempi migliori e c’è chi mi invierà patate fresche della sua campagna perchè la pizza sia ancora più speciale.
Insomma la voglia di stare in compagnia è tanta, tanta la voglia di serate tra chiacchiere e risate e per poter brindare insieme con birra e pizza…quindi la prossima Marianna spero di poterla preparare in compagnia!
Vi ricordo che c'è un'intera sezione dedicata a PIZZE E FOCACCE da esplorare !
13 minuti
3
2 teglie 30x40
Ingredienti La Marianna ,pizza con biga del maestro Chiera
- Ingredienti BIGA
- 500 g di farina w 280
- 250 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
- Ingredienti impasto
- 50 g di farina di tipo 1
- 50 g di semola
- 225 g di acqua
- 12 g di sale
- 20 g di olio EVO
- 5 g di malto
Preparazione
Preparazione biga
- Mescolare in planetaria o in una ciotola, la farina con l'acqua ed il lievito facendo ben idratare la farina,
otterremo delle briciole scomposte, senza formare la maglia o incordare se si usa la planetaria.
Inserire la biga in un recipiente con coperchio e far maturare a 18° per 18/20 ore
- Preparazione impasto
- Prelevare la biga che avere un deve avere un buon profumo tipico senza sentore di acidità .
Inserire la biga spezzettata in ciotola, aggiungere le farine e 100 g di acqua e far andare l'impasto a bassa velocità, poi aumentare un poco in modo che l'acqua venga assorbita.
Quando non ci sarà più acqua in ciotola e l'impasto tira aggiungere a filo la restante acqua facendo attenzione a far assorbire prima del successivo inserimento.
Dopo aver aggiunto l'ultima dose di acqua inserire il sale ed aumentare la velocità della foglia - Concluso l'impasto ungere il piano di lavoro, ribaltare l'impasto e dopo 5 minuti dare dei giri successivi di pieghe di rinforzo, poi arrotondare e poggiare in un contenitore graduato dove lieviterà al doppio per tre ore a 24°/25 °
- Quando l'impasto saròà al raddoppio ribaltare sul piano ben spolverato di semola, spolverare con semola anche sopra il panetto e "stagliare", ovvero dividere con un tarocco a metà.
Allargare leggermente con i polpastrelli il panetto da sotto quasi a formare un rettangolo e dare un giro di pieghe a portafoglio dal lato lungo ad entrambi . - Con la piega sopra prendere i due lati corti e portarli al centro ed arrotolare fino a chiudere l'impasto con chiusura sotto
Spolverare con semola, coprire con pellicola e fra lievitare circa tre ore - Stendere il panetto pigiando con i polpastrelli i bordi trattenendo così l'aria all'interno del panetto, allargare leggermente e ripetere l'operazione poi poggiare in teglia antiaderente unta di olio.
Otterremmo così una pizza in pala più alta e più alveolata - Altrimenti per la classica in teglia da 30 per 40 allargare sempre da sotto e sempre delicatamente fino ad arrivare al bordo della teglia, ungere e condire a piacimento.
Così facendo otterremo una pizza più sottile e croccante
Per cuocere forno a 250 ° ventilato ultima tacca dal basso per 10 minuti, poi togliere la pizza dal forno e condire con la mozzarella che si distribuisce sempre a fine cottura negli ultimi minuti. - E possibile cuocere le pizza anche anticipatamente cuocendo in bianco all'80%, condire ed infornare al momento di portare in tavola, saranno come appena fatte e più comode.
- Ho deciso di aggiungere questa voce alle mie ricette frutto dell'esperienza altrui perchè è giusto riconoscere sempre la professionalità e la disponibilità unita alla generosità di chi mette il suo sapere a disposizione di tutti.
Non è da tutti regalare video di preparazione e formatura così illuminanti e professionali adatti proprio a tutti, video girati con la semplicità di un maestro che sa arrivare dritto al cuore ...
Io devo a lui, l'apprendimento di queste tecniche di pezzatura e stesura che fanno la differenza dalle altre pizze con biga ed a lunga lievitazione.
I suoi video sono disponibili nel suo gruppo al quale vi invito a partecipare per il vostro personale accrescimento . - Queste foto più recenti in versione FOCACCIA
PRECOTTURA
RINGRAZIAMENTI
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
