Pane alla curcuma con licoli
Pane alla curcuma con licoli
La mia passione per il pane mi porta a sperimentare ed oggi ho sfornato questo pane con mollica soffice e crosta croccante che è andato a ruba.
Un bellissimo color ocra , un gusto diverso, ma non invadente , uno sviluppo perfetto e il mio licoli mi dona sempre grande soddisfazioni ed io lo curo e lo coccolo perchè sia sempre in forma e performante e così oggi pane, domani una bella brioche , ieri una focaccia , ma per questo pane è anche possibile sostituire il licoli con un lievitino ed ovviamnte camnbierenno i tempo di leivitazine.
Ora vi lascio alla lettyradella ricetta e se voleste curiosare trovate qui tante rcette di pane a lievitazione naturale
60 minuti
4
QUI IL NUMERO DI PORZIONI
Ingredienti
- 200 g di farina 1 Miracolo Molino Grassi
- 100 g di semola
- 200 g di Manitoba w 360
- 100 g di licoli
- 2 g di lievito di birra
- 400 g di acqua
- 10 g di sale
- 15 g di olio
- 8 g di curcuma nell'impasto
- q,b. di curcuma nella laminatura
- Sostituzione licoli con lievitinoo
- 50 g di farina 0
- 50 g di acqua
- 2 g di lievito di birra
Preparazione
Preparazione lievitino in sostituzione licoli
- mescolare acqua , farina e lievito sforchettando, coprire con pellicola e far lievitare fino a che il lievitino sarà gonfio e con bolle .
Utilizzare subito.
Il tempo di lievitazione varierà a seconda della temperatura esterna. - Inserire in planetaria le farine, il licoli e 300 g di acqua , mescolare per far idratare e lasciare in autosili per un'ora.
- Aggiungere con la spirale in movimento l'acqua facendola scendere a filo a velocità sostenuta.Inserire il lievito, successivamente il sale ed incordare alla massima velocità-Ci vorranno circa 5 minuti per raggiungere un'incordatura perfetta, inserire la curcuma e proseguire fino a che l'impasto non avrà un colore omogeneo.
- Arrotondare l'impasto in planetaria , preparare inl piano di lavoro ungendolo e poggiare l'impasto allargando con delicatezza con l'aiuto del tarocco creando quasi un velo senza spezzare, create delle striature con la curcunma in polvere e richiudere , poi dare qualche piega S&F (Stretch & folding) e poggiare in un contenitore cilindrico per verificare la lievitazione.
- Segnate l'altezza e quando lieviterà metà del doppio poggiare in spianatoia e fare una pre forma , coprire a campana e formare poggiando nel cestino di lievitazione sopra un canovaccio pulito , richiudere e lasciare in frigo.Il pane sarà pronto da cuocere quando la cupola sporge leggermente dal cestino.
- Ribaltare su un foglio di carta forno spolverato con semola , fare l'incisione e poggiare nella pentola bollente precedentemente riscaldata a 250° . Cuocere 20 minuti a 250° con coperchio altri 20 minuti a 200° senza coperchio altri 10 minuti a 200° ventilato, gli ultimi 5 minuti con forno a fessura.
Preparazione impasto
Ecco il risultato
Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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