Focaccia genovese, ricetta sicura
FOCACCIA GENOVESE, RICETTA SICURA
Ormai ogni invito fatto o ricevuto è salutato come una festa visto il periodo e visto anche il lungo periodo di dieta dove ho comunque continuato a sfornare ogni volta che mi si è presentata l’occasione per poter appagare, se non il mio appetito, la mia spasmodica voglia di avere le mani in pasta!
Una piccolissima riunione tra amici vaccinati , un bel wok di verdure e straccetti di maiale, una mega insalat e non prepari una focaccia??
Ovviamente visto il periodo e le poche preparazioni goderecce ho anche voglia di preparare qualcosa di nuovo e così girovagando sono approdata nel blog di Tavolarteegusto e mi ha stuzzicato questa ricetta sebbene già nel blog di Focaccia genovese ci sia una gran bella ricetta , ugualmente buona, ma diversa per gusto e consistenza quale sarà l’originale?
Detto, fatto e così all’imbrunire, giusto in tempo per qualche foto ,ho sfornato la focaccia che ha degnamente accompagnato la cena.
La focaccia genovese o ligure è bassa, poco idratata, intrisa di olio e molto saporita perchè viene cosparsa di sale grosso , in Liguria si inzuppa anche nel latte la mattina e si consuma abitualmente al posto del pane, io vi confesso preferisco inzuppare la brioche nella granita, ma si sa, posti che vai usanza che trovi .
Mi sono quindi fatta trasportare nel racconto in Liguria ed anche se ad una latitudine diversa abbiamo sfornato una fantastica focaccia che è piaciuta tantissimo.
La volete provare anche voi??
Vi lascio un utilissimo articolo COME INCORDARE UN IMPASTO
20 MINUTI
MEDIA
TEGLIA DA 40X 40
Ingredienti
- INGREDIENTI LIEVITINO
- 100 g di farina
- 60 g di acqua
- 8 gg di lievito di birra
- 1 cucchiaino di miele
- INGREDIENTI IMPASTO
- 300 g di farinaw 260/300
- 100 g di farina 0
- 240 g di acqua
- 10 g di sale
- 30 g di olio evo
- INGREDIENTI SALAMOIA
- 100 di acqua
- 60 g di olio evo
- 1 cucchiaio di sale grosso
Preparazione
PREPARAZIONE LIEVITINO
- Unire la farina, presa dal totale delle farine setacciate mescolare con il lievito, il miele e l'acqua e mescolare con una forchetta in una ciotola , coprire ed aspettare il raddoppio, la superficie del lievitino dovrà essere gonfia e con tanti buchetti./li>
- Arrotondare e poggiare in un contenitore cilindrico per valutare la lievitazione al raddoppio, sempre meglio usare contenitori cilindrici e graduati. Altrimenti poggiare nella classica ciotola ed attendere il raddoppio a 26°
- Con l'impasto al raddoppio, versare sul piano di lavoro spolverato con semola , dare due giri di pieghe a portafoglio coprire a campana, attendere circa venti minuti e ,stendere dapprima allargando con i polpastrelli, poi usando un matterello senza però pigiare o insistere , poggiare in teglia ben unta . Stendere allargando con i polpastrelli, attendere che la maglia si rilassi e diventi più estensibile e d allargare nuovamente, poi coprire e far lievitare ancora circa 60 minuti
- Accendere il forno a 200 ° statico ed infornare a temperatura e cuocere finche la focaccia non appare ben dorata e croccante sotto.
PREPARAZIONE IMPASTO FOCACCIA
- Riprendere l'impasto allargare creando con i polpastrelli i classici buchi della focaccia genovese. Cospargere con salamoia , riempire tutti i buchi e far lievitare ancora circa 30 minuti. prima di infornare cospargere con sale grosso .
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
