La colomba del maestro Chiera
La colomba del maestro Chiera
A grandi passi arriva la Pasqua, siamo a domenica ed in una volata arriviamo al sabato e cosi' passano le settimane ed i mesi mentre affannosamnte corro dietro al tempo che velocemente passa non riuscendo a stare mai al passo rispetto a tutte le cose che dovrei fare
.Buone intenzioni tante , nella pratica le urgenze e gli imprevisti prendono il sopravvento sulla scaletta , ma se c'è un appuntamente in cui non posso mancare a costo di ogni sacrificio è quello con i grandi lievitati.
Eccomi a scrivere della colomba del maestro Chiera , colomba sofficissima, morbida , con canditi homemade, sicuramente un valore aggiunto
.Colomba che amo e che amano tutti i miei amici e la famiglia perchè hanno spadroneggiato lo scorso anno essendo protagoniste assolute della mia pasqua anche se l'anno scorso per rispetto al maestro essendo una novità non ho osato chiedere di scrivere la ricetta nel blog.
/Quest'anno tante novità ci aspettano ed io parteciperò ad un suo corso a roma proprio sui grandi lievitati e mi sono presa la licenza di riportare questa meravigliosa ricetta
La ricetta , è stata generosamente donata dal maestro ai componenti del fans club dove vi invito a entrare per condividere ricette, esperienze e belle amicizie.
Questa finalmente una pasqua di rinascita per tutti dopo tanta solitudine, malattia e morte ,potremo invitare alla nostra tavola con tanta prudenza di nuovo la famiglia e gli amici per una Pasqua finalmente serena!
Regina della tavola , tipico dolce della festività è lei la colomba glassata con arancia candita ,nella sezione dedicata ai grandi lievitati trovate tante ricette d'autore e di grandi maestri con le quali sbizzarirvi.
Grandi ed intramontabili classici imperdibili, quindi correte a visitare la sezione dedicata ai lievitati pasquali.
55 minuti
55 minuti
2 da 1kg
Ingredienti
- Occorrente per la preparazione delle colombe
- 2 pirottini da 1 kg per colombe
- 4 spilloni per infilzare le colombe
- Sonda per cottura
- Primo impasto per due colombe da 1 Kg
- 400 g di farina w 400
- 125 g di PM rinfrescata e matura
- 200 g di acqua
- 100 g di tuorli
- 100 g di zucchero
- 150 g di burro
- Secondo impasto
- 100 g di farina w 400
- 50 g di tuorli
- 50 g di uova intere
- 100 g di zucchero
- 150 g di burro
- 100 g di zucchero
- 7 g di sale
- 35 g di miele
- 25 g di pasta di arancia
- 400 g di arancia candita
- Ingredienti glassa
- 100 g di zucchero a velo
- 25 g di mandorle
- 25 g di nocciole
- 10 farina di mais
- 40 g di amido
- 45 g di albumi
- granella di zucchero
- qualche mandorla con pellicina
Preparazione
La colomba del maestro Chiera
I metodi di gestione o della pasta madre sono molteplici ed ognuno sceglie il metodo più appropriato alle sue esigenze e capacità
Io seguo con successo e soddisfazione il metodo di gestione del maestreo Chiera il che significa rinfresco, 30 minuti a temperatura ambiente poi frigo per 48 ore trascorse le quali la madre sarà al raddoppio e pronta per essere usata e rinfrescata ancora.
Con questo metodo seguito con costanza e precisione la PM sarà sempre pronta per preparare un grande lievitato senza rinfreschi ulteriori o trattamnti speciali
In verità sarà un antico retaggio dal quale non mi riesco a staccare, ma io procedo all'impasto dopo due rinfreschi e secondo questa gestione qualunque e dico proprio qualunque ricetta io esegua l'impasto deve lievitare sempre al quadruplo ovvero l'altezza dell'impasto per tre .
Se seguite altri metodi il primo impasto deve invece triplicare...insomma comanda la pm e la sua gestione sulla ricetta.
Raccogliere l'impasto e poggiare un contenitore graduato segnando l'altezza e lasciare a 26° fino al quadruplo .
Il maestro insegna che temperature inferiori sono da preferire anche se l'impasto impiega molto di più a lievitare
Inserire tutti gli ingredinti in un cutter e tritare , la consistenza deve essereìben densa
Creare una buona maglia da subito per non pregiudicare gli inserimenti successivi, meglio un paio di minuti in più, che perdere l'impasto poi
Spolverare con zucchero a velo, distribuire le mandorle non piu di 6/7 e distribuire la granella di zucchero.
Cuocere a 160° prova 94° al cuore
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Per la lievitazione del primo impasto seguire le indicazioni della gestione che seguite , secondo la gestione Morandin dovrà triplicare, secondo la gestione del maestro Chiera (la mia) dovrà quadruplicare.Bisognerà quindi non seguire le indicazioni della ricetta , ma della gestione PM
