Pan di limone a doppio impasto
Pan di limone a doppio impasto
Forse, e dico forse, le ultime pioggie hanno lasciato finalmente il posto al sole in una primavera mai arrivata e già siamo in procinto dell'estate.
Con questo clima ancora invernale, se non nelle temperatura sicuramente per l'atmosfera, anzichè uscire e godere del tepore e delle belle serate in tanti abbiamo rimuginato su impasti e grandi lievitati poichè sembra quasi natale ed io mi sono fatta prendere dalla nostalgia per grandi lievitati.
Grande lievitato, quindi pasta madre, doppio impasto e canditi, ma tutto in una rivisitazione fresca ed estiva con tutto il gusto del limone che rende diversa e speciale questa veneziana , se proprio vogliamo dare una classificazione, io invece lo chiamerò Pan di limone con la sua emulsione al limone e le sospensioni di cedro candito.
Una passione ed un grande amore quella per i lievitati e questo è il mio primo grande lievitato con una mia ricetta originale e da me bilanciata con la mia preferenza di gusto
.Curiosa del risultato, anzi di più, non ho atteso i tre o quattro giorni canonici per il taglio e l'assaggio, ma l'indomani mattina era già mio perchè curiosissima del risultato, di poter osservare il suo interno e di poterne assaporare il gusto.
La mia è una grande soddisfazione, questo Pan di limone dopo anni di corsi e di esperienze con le ricette dei più grandi maestri .
Aspetto delle care amiche dalla bravura eccezionale conosciute proprio grazie a questa passione comune ed il loro giudizio è per me fondamentale non viziato da false ipocrisie o falsi complimenti e mi aspetto un giudizio sincero prima di rendere pubblica la ricetta.
Il mio Pan di limone ha riscosso grande consenso con la sua morbidezza, la sua mollica leggera e soffice ed il suo gusto unico e quindi pubblico la ricetta perchè anche voi possiate provare questa bella ricetta .
Vi ricordo che c'è un'intera sezione dedicata ai GRANDI LIEVITATI con ricette ti gandi maestri
Se vi piace il gusto del limone vi consiglio di provare la BRIOCHE AL LIMONE e la NUVOLA AL LIMONCELLO .
Vi ricordo inoltre di taggarmi nelle vostre preparazioni con le mie ricette !
40 minuti
difficile
panettone da 1 kg
Ingredienti
- Primo impasto
- 250 g di farina w 400
- 80 g di PM
- 65 g di burro
- 120 g di acqua
- 70 g di tuorli
- 80 g di zucchero
- Primo impasto
- 70 g di farina w 400
- 70 g di zucchero
- 70 g di tuorlo
- 3 di sale
- emulsione al limone
- 180 g di cedro candito
- Emulsione al limone
- 45 g di succo di limone filtrato
- 1 limono solo zeste
- 20 g di limoncello
- 60 g di burro
- 10 g di amido di mais
Preparazione
Preparazione pan di limone
Il giorno stabilito fare tre rinfreschi alle 8,00 alle, 12,00 alle 16,00 per cominciare l'impasto alle 20,00
- Inserire la pasta madre spezzettata con acqua e metà dello zucchero e mescolare con la foglia per sciogliere
- Inserire la foglia, aggiungere la farina ed incordare, aggiungere metà dei tuorli e metà dello zucchero rimasto e incordare, , successivamente l'altra parte dei tuorli e la parte restante dello zucchero ed incordare.
- Aggiungere il burro a pezzetti in tre volte ed incordare ad ogni inserimento, durante le farsi dell'impasto ribaltare l'impasto del taroccho in modo da velocizzare l'impasto
- Arrotondare l'impasto e poggiare in un contenitore cilindrico, segnare il livello e lasciare a 26° per circa 1210/12 ore in questo tempo il primo impasto avrà raddoppiato
- Emulsione al limone
- Grattugiare la buccia di un limone bio, spremere il succo e filtrare, aggiungere il limoncello ed il burro a pezzetti da sciogliere a fuoco dolce poi inserire l'amido di mais e mescolare per eliminare i grumi ,far raffreddare.
Conservare in frigo dovre prenderà una consistenza cremosa. - Secondo impasto
- Far raffreddare il primo impasto per un'ora circa in frigorifero poi inserire in planetaria, aggiungere la farina ed incordare
- Con l'impasto incordato aggiungere metà dei tuorli e metà dello zucchero ed incordare, solo dopo aggiungere l'altra parte di uovo e di zucchero sempre incordando
- Inserire l'emulsione fredda di frigo in tre volte incordare prima del successivo inseriemento, con l'ultimo cucchiaio di emulsione aggiungere il sale ed incordare, solo dopo che l'impasto è ben incordato aggiungere il cedro candito ben asciutto
- Dare qualche giro di pieghe sul piano di lavoro imburrato e fare puntare l'impasto per circa 60 minuti poi pirlare e poggiare nel pirottino dove lieviterà fino a due cm dal bordo a 24°
- Spolverare con abbondante zucchero a velo la superficie del pan di limone, poi con una lametta praticare un'incisione a croce e cuocere a 160° statico per quaranta minuti prova sonda a 94° al cuore
- A cottura ultimata infilzare alla base del pirottino e ribaltare fino a raffreddamento.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
