Filoncini croccanti con pasta madre
Filoncini croccanti con pasta madre
C'è sempre chi la vuole cotta, chi la vuole cruda, chi ama il pane con tanta mollica, chi lo ama con poca mollica e più croccante e così con questo impasto e QUESTA FORMATURA siamo in pace tutti
Il pane lo preparo a giorni alteni con il rinfresco della pasta madre , in base al rinfresco, all'umore ed al tempo disponibile questo è più o meno l'andazzo, poi c'è il pane per quando sono invitata , poi c'è il pane da regalaredove mi impegno un po di più e questo che vedete perchè il mio pane piace nonostante non faccia giri strani e lievitazioni che ti scordi anche di avere l'impasto in frigo...il mio è un pane semplice, quotidiano con pasta madre e farine buone che alterno tra tipo 1, timilia, integrale, con semi o senza semmi , ma la ricetta praticamente non cambia, sono i particolari a fare la differenza soprattutto nel gusto e nel profumo .
La pasta madre deve essere sempre fresca e curata perchè il pane non abbia retrogusto acido e quindi rinfreschi sistematici ogni quarantotto ore come insegna il mio maestro Chiera .
Per preparare del pane più sottile e croccante anziche il solito pane ho usato questa nuova formatura semplice semplice e potrete decidere di volta in volta se usarla e cosa fare .
Vi lascio alla lettura della ricetta voi invece non scordate di taggarmi sui sociall alla preparazione delle mie ricette e ricordate che sul blog c'è un'intera sezione dedicata al PANE con PASTA MADRE e PANE CON LIEVITO DI BIRRA
40 minuti
media
4 filoncini
Ingredienti
- 120 g di pasta madre matura 0
- 350 g di farina w 260/290
- 350 g di semola
- 500 g di acqua per autolisi
- 100 g di acqua per impasto
- 20 g di sale
- 20 g di olio evo
Preparazione
Preparazione pane
- Inserire nella ciotola della planetaria le farine, inumidire bene la farina con i 500 g di farina e lasciare in autolisi per almeno un'ora
- Aggiungere la pasta madre spezzettata e 50 g di acqua fredda di frigo impastando fino ad incordare , aggiungere il sale e la restante acqua fredda ed incordare.
- Inserire a filo l'olio ed incordare, poi chiudere l'impasto e poggiare in ciotola dove nell'ora successiva daremo dei giri di pieghe in ciotola ogni quindici minuti
- Dopo le pieghe lasciare limpasto a lievitare a 26° in quattro ore circa dovrebbe essere poco meno del raddoppio e dopo aver poggiato sul piano di lavoro ben spolverato di farina dividere l'impasto dare due giri consecutivi di pieghe a portafoglio , coprire a campana per trenta minuti poi formare i due filoni e poggiare nei cestini di lievitazione , lasciare un'ora a temperatura ambiente in un posto caldo e lasciare in frigo per la notte
- L'indomani mattina capovolgere il cestino sul piano di lavoro spolverato di semola e dividere a metà e chiudere le due parti sigillando bene, rivoltare la chiusura sotto ed incidere con lametta sulla superficie come da VIDEO , infornare con forno cado a 200° statico su leccarda bollente e cuocere vaporizzando nel forno con uno spruzzino dopo 10 minuti e cuocere per circa quaranta minuti, gli ultimi cinque minuti forno ventilato a spiffero
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E' possibile anzichè semola usare farina integrale o di altri tipi ed aggiungere semi nell'impasto
