Focaccia o quasi con pasta madre o licoli
Focaccia o quasi con pasta madre
La focaccia o quasi!
Premetto prima dell’alzata di scudi perchè la focaccia vera, quella barese per capirci, ha nell’impasto la patata ed è con lievito di birra , la mia è invece quasi una focaccia perchè non ha la patata lessa e non ho usato lievito di birra, ma licoli.
L’aspetto ed il sapore la ricordano , ma non voglio snaturare la storia e la tradizione della vera focaccia essendo io Barese, rischierei d’essere rinnegata dalla famiglia per una tale eresia!
La verità è che mi avanzavano 100 g di licoli, avanzo dicolomba in corso, non avevo voglia di pizza già preparata qualche giorno prima e così ho ripiegato su una simil focaccia più leggera nel condimento perchè ci sono solo i pomodorini , origano ed olio e l’abbiamo mangiata a cena con un bel tagliere di salumi e formaggi, lo sapete vero che la morte sua è con la mortadella?Ho voluto puntualizzare perchè è giusto dare a Cesare quello che è di Cesare, in questo caso ai baresi ciò che è loro, ma nonostante questa imperfezione di sostanza, nella forma e nel gusto la ricorda tanto tanto!
Noi l’abbiamo più che apprezzata, indubbiamente la focaccia con patata ha un impasto più lieve e spugnoso, ma se vi avanza della pm o del licoli, se non avete la patata, ma avete invece il desiderio di focaccia sostituirete ,come ho fatto io con purè di patate in fiocchi, è un ottimo compromesso e poi diciamolo ogni pizza, focaccia, chiamatele come volete, preparate in casa sono esageratamente buone e quindi alla faccia dei nomi impastiamo a sentimento e godiamoci una simil focaccia leggera e buona.
Ora vi scrivo la ricetta di questa focaccia o quasi nata per caso , ma che è da ripetere assolutamente e vi ricordo di visitare la sezione dedicata a PIZZE E FOCACCE dove ne troverete per tutti i gusti e di varie difficoltà, impossibile non trovare quella che fa per voi!
15 minuti
2
teglia da 30 cm
Ingredienti Focaccia o quasi con pasta madre
- 350 g di farina 0
- 150 g di semola
- 380 g di acqua
- 40 g di olio EVO
- 15 g di fiocchi di patate
- 10 g di sale
- 100 g di pasta madre o licoli rinfrescato e maturo
- Farcitura
- q.b. di olio
- 7/8 di pomodorini
- q.b. di origano
Preparazione Focaccia o quasi con pasta madre o licoli
Impasto
- Inserire nella ciotola della planetaria la farina setacciata con i fiocchi di patate e la pasta madre rinfrescata e matura spezzettata o il licoli , 300 g di acqua ed avviare l'impasto con la spirale lentamente per far assorbire l'acqua poi aumentare pian piano aggiungendo la restante acqua a filo, quando sarà incordato aggiungere a filo l'olio ed in ultimo il sale ed incordare.
L'impasto sarà incordato quando la ciotola è pulita e l'impasto tutto aggrappato alla spirale, inoltre pizzicando deve essere elastico e tenace. - Dopo aver incordato prelevare l'impasto e poggiare in un contenitore leggermente unto rincalzare , sigillare e far lievitare a 26 ° fino al raddoppio.
Con una pasta madre in forza in quattro ore sarà raddoppiata. - Ungere abbondantemente la teglia e far scivolare l'impasto ed allargare da sotto senza tirare.
Se l'impasto mostra resistenza attendere circa quindici minuti poi allargare fino ai bordi. - Condire con olio, pomodorini in latta , poi distribuìre i pomodorini tagliati a metà, condire con sale, olio, origano, se piacciono le olive.
Accendere il forno e portare a 250° modalità ventilata ed infornare sul primo ripiano in basso per circa venti minuti.
Ecco il risultato
Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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