Le brioches col tuppo di Ciro
Le brioche col tuppo di Ciro
Dopo un certo periodo di tempo, è questo è stato lunghissimo, avevo bisogno di una nuova ricetta di Brioche col tuppo.
Il web è pieno di ricette di chi non è neanche mai stato in Sicilia e credetemi ,non basta un tuppo per decretare la sicilianità e la bontà.
Brioches sofficissime e profumate grazie anche alla mia pasta di arance di Montersino, che conservo in congelatore in ogni periodo dell'anno.
Non volevo una brioche qualunque ed ho chiesto consiglio ad amiche fidate e competenti ed è saltata fuori questa ricetta ed una vecchia conoscenza di vari gruppi di cucina di diversi anni fa.
Pasticciere talentuoso e competente e le sue foto fanno sbavare e così mi sono iscritta al gruppo di Ciro Herrera Pastry dove ho scoperto una miniera di ricette favolose tutte da provare !
Prima delle brioches ho preparato i gelati con ricette non divulgabile, e poi sono veramente una principiante bisognosa di informazioni e tante prove e letture.
Brioche che richiedono un piccolo pre impasto e poi classico impasto con i soliti ingredienti, io ho apportato una modifica da Siciliana ed anzichè usare il burro, come previsto da ricetta, ho inserito lo strutto che contraddistingue tutte le nostre ricette .
Veramente buone, ottime direi, sicuramente per la stagione proseguirà con queste brioches e tante granite e gelati che si consumano a colazione, pranzo e cena e con questo caldo tirrido ogni scusa è buona per indugiare davanti alla granita e l'immancabile brioche, guai però a farle senza tuppo e se non siete esperti qui un piccolo video che vi potrà aiutare nella formatura.
Non scordate di visitare la sezione dedicata ai LIEVITATI DOLCI e quella dedicata alle DOLCI SICILIANI .
20 minuti
media
9 /10 brioche
Ingredienti
- Pre impasto
- 250 g di farina di media forza
- 125 g di latte
- 5 g di lievito di birra fresco
- 5 g di miele
- 40 g di zucchero
- Impasto
- 250 g di farina di media forza
- 5 g di miele
- 5 g di lievito di birra
- 7 g di malto
- 40 g di zucchero
- 100 g di burro o strutto
- 125/130 g di uova intere
- 10 g di pasta di agrumi o zeste di arancia o limone
- 2 g di vaniglia
Preparazione
Le brioches col tuppo di Ciro
- Per prima cosa preparare il preimpasto mescolando insieme tutti gli ingredienti , coprire ed attendere il raddoppio e poco più in circa tre ore
- Inserire nella ciotola della planetaria il pre impasto, la farina con il malto , zucchero, lievito, uova ed avviare l'impasto.
- Quando l'impasto sarà incordato inserire a pezzetti il burro o lo strutto, con l'ultimo pezzetto di burro il sale e gli aromi ed incordate tenacemente.
Raccogliere l'impasto, poggiare ed arrotondare in un contenitore coperto. - Al raddoppio poggiare sul piano di lavoro e sezionare a seconda delle vostre esigenze.
- In sicilia non c'è nulla di piccolo , le brioche, come la rosticceria, hanno dimennsione massima e quindi ho sezionato ad 85g.la base e 25 g per il tuppo
- Formare delle palline pirlare ed arrotondare, poi con i polpastrelli allargare il centro della brioche e poggiare nell'incavo il tuppo
- Coprire con pellicola ,attendere il raddoppio in circa un'ora e prima di infornare spennellare con tuorlo e panna o tuorlo e latte poi cuocere per 10 minuti a 160 ° forno statico, successivamente altri 10 minuti modalità ventilata.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
E' possibile impastare la sera e conservare l'impasto in frigorifero a 4 ° ,prima di formare far acclimatare l'impasto e procederte
