Maritozzo con gocce di cioccolato di Luca Montersino

Preparazione

Preparazione maritozzi del maestro Montersino

1. Il procedimento è molto semplice, preferibile l'uso del gancio in quanto l'impasto è molto sostenuto
   . Da ricetta è previsto l'uso del licoli e del lievito compresso, ma io non avendo alcuna fretta ho proceduto solo con licoli rinfrescato e maturo senza variarne la quantità.
2. Inserire in planetaria la farina con il latte freddo dove avremo sciolto il lievito di birra ed il licoli
   Unire le uova leggermente battute, lo zucchero, il miele, la vaniglia impastare fino ad ottenere un impasto abbastanza liscio ed incordato.
3. inserire il burro a pezzetti man mano che viene assorbito ed il sale, impastare fino ad ottenere un impasto perfettamente incordato e morbido.
4. A fine impasto la temperatura non deve superare i 26° suggerisce il maestro, ma con l'uso di una farina forte è praticamente impossibile non incordare o riscaldare l'impasto.
   Unire le gocce di cioccolato, ancora meglio i quadretti di cioccolato che sono più spessi e grossi, e far lievitare al raddoppio./li>
5. Con solo lievito di birra
6. Se usate lievito di birra a lievitazione avvenuta spezzare la lievitazione e porre in frigo per tre ore, poi riprendere l'impasto e formare i maritozzi da circa 80 g .
   Porzionare l'impasto formare delle palline dando poi una forma leggermente oblunga e far lievitare a 28° con 80% di umidità.
   Potrete inserire in teglia una tazzina da caffè con acqua calrda e sigillare la teglia con pellicola in forno spento lasciando fino al raddoppio.
   Spennellare con latte ed infornare a 180° statico per poco più di 10 minuti facendo attenzione a non farli scurire per non pregiudicare la morbidezza,
   La pellicina ambrata deve essere morbida e leggera.
7. Con solo licoli
8. Se si usa o solo licoli dopo circa quattro ore a 28° dell'impasto in massa porzionare formando tante palline da 80 g circa rendendole poi ovali e disporre in teglia con una tazzina di acqua calda e sigillare con pellicola aspettare il raddoppio, ci vorranno circa 4 ore.
   Spennellare con latte ed infornare a 180° statico per poco più di 10 minuti facendo attenzione a non farli scurire per non pregiudicare la morbidezza,
   La pellicina ambrata deve essere morbida e leggera.
9. Finitura
10. Montare la panna con lo zucchero, praticare un incisione obliqua in modo da avete un triangoloe farcire con panna.
    Farcire al momento e solo quelli che verranno consumati perchè la panna deve essere conservata in frigo ed in frigo il maritozzo indurisce.
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