Pandoro al cioccolato o panciocco
Pandoro al cioccolato o panciocco
Ogni anno mi piace proporre una novità per ampliare la scelta tra i tanti lievitati natalizi
.E' lontano il tempo del pandoro e del panettone come uniche scelte se amavi i canditi o meno e così il pandoro era prevalentemente il dolce dei bambini ed il panettone riservato ai "grandi"che apprezzavano uvetta e canditi.
Ormai il panorama dei lievitati è sconfinato, al pistacchio, alla nutella, al limoncello, al marzapane, il panettone alla pastiera ed al caramello salato indubbiamente tutti buoni, anzi ottimi, ma tra tante celebri novità io rimango tradizionalista ed amo i grandi classici anche se mi faccio tentare da piccole novità come questo favolose pandoro al cioccolato da me rinominato Panciocco .
Un pandoro al cioccolato da prepare con poolish o pasta madre, a voi la scelta secondo le vostre capacità ed il tempo a disposizione .
Abbiamo assaggiato una fetta con la scusa delle foto, mi devo sempre sacrificare per dovere di cronaca, poi abbiamo assaggiato meglio, sempre perchè devo fare dei test e me ne sono innamorata e sono sicura che a casa mia tra i ragazzi riscuoterà tanto successo.
Ho inenzione di accompagnare la fetta di pandoro al cioccolato con della crema inglese , mi sembra un'ottima idea!!
Le feste non sono più così lontane , è cominciato il conto alla rovescia e teniamoci pronti facendo qualche prova anche per testare la nostra pasta madre o per cimentarci più semplicemente nella preparazione di questo panciocco con lievito di birra.
La ricetta non è mia , ma gironzolando per mia curiosità ho voluto provare la ricetta di RICETTEDALMONDO.IT e la trovo talmente buona da aver trovato subito un posto nel mio blog nella sezione LIEVITATI NATALIZI quale ho apportato piccole modifiche.
Trovate sia con lievito di birra come ricetta originale che con pasta madre .
Non sto a dire quale metodo seguire circa il mantenimento di quest'ultima , ma qualunque sia dobbiamo prepare e curare la pasta madre già da qualche giorno prima la preparazione dei lievitati rinfrescando a temperatura ambiente mattina e sera per tre giorni, poi il giorno prescelto fare tre rinfreschi alle 8 , alle 12, alle 16 per cominciare alle 20,00.
Ovviamente la pasta madre deve raddoppiare nelle quattro ore canoniche , se non dovesse rispettare questi parametri rimandare la preparazione del nostro lievitato.
Fondamentale oltre la salute della nostra pasta madre anche la scelta della farina tecnica per grandi lievitati con 360/400 w .
Difficilmente si trovano farine adatte nella grande distribuzione quindi è meglio organizzarsi per tempo sull'acquisto.
Non mi resta che augurarvi buon lavoro e soprattutto buon divertimento!
45 minuti
difficile
Stamp da pandoro da 1 kg
Ingredienti
- Lievitino
- 60 g di farina per grandi lievitati
- 60 g di acqua
- un cucchiaino di zucchero
- 8 g di lievito di birra fresco
- Primo impasto
- Il lievitino o 80 g di pasta madre rinfrescata e matura
- 200 g di farina per panettoni
- 50 g di acqua
- 25 g di zucchero semolato
- 4 g di lievito
- 1 uovo medio
- 1 tuorlo
- 50 g di burro morbido
- Secondo impasto
- 200 g di farina per panettone
- 100 g di zucchero
- 2 uova medie
- 1 tuorlo
- 130 g di burro bavarese
- 8 g di sale
- 80 g di gocce di cioccolata
- Emulsione
- 30 g di cioccolato bianco
- 2 cucchiai di miele
- 40 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Preparazione
Preparazione pandoro o panciocco con lievitino
- Preparare il lievitino mescolando farina, acqua, il cucchiaino di zucchero ed il lievito poi coprire ed attendere il raddoppio
- Preparazione primo impasto
- Inserire in planetaria la pasta madre o il lievitino, il lievito di birra sciolto nell'acqua dell'impasto e lo zucchero
- Appena la farina si amalgama con gli altri ingredienti aggiungere l'uovo battuto, far incordare ed aggiungere il tuorlo ed incordare tenacemente, l'impasto si mostra elastico, coeso ad aggrapparo alla spirale
- Aggiungere il burro a pezzetti in maniera continuativa ad ogni assorbimento, incordare e chiudere l'impasto.
- Poggiare in un contenitore graduato segnando il livello
- Con PASTA MADRE dovrà triplicare a 26° in 12/13 ore circa
- Con LIEVITINO raddoppierà in circa tre ore
- SECONDO IMPASTO CON LIEVITINO o PASTA MADRE
- Preparare prima di cominciare il secondo impasto una piccola emulsione facendo sciogliere dolcemente il cioccolato bianco al quale aggiungeremo il miele,la vaniglia ed il cacao amaro
- Inserire il primo impasto in planetaria ed aggiugere la farina e zucchero ed impastare con la spirale , aggiungere le uova ed incordare
- Aggiungere all'impasto l'emulsione a cucchiaini, dopo aver ultimato inserire il burro a pezzetti incordando ad ogni inserimento e con l'ultimo burro aggiugere il sale e chiudere l'impasto.
- In pochi giri inserire e distribuire le gocce di cioccolato fredde di frigo .
- Raccogiiere l'impasto poggiare sul piano di lavoro imburrato dare delle pieghe, arrotondare e par puntare l'impasto per trenta minuti poi poggiare ancora l'impasto sul tavolo lasciare scoperto e dopo quindici minuti pirlare e poggiare nello stampo da pandoro da 1 kg con la chiusura sopra o meglio ancora di lato e far maturare in frigo per la notte
- L'indomani mattina prelevare dal frigo, far lievitare a 26° fino a che l'impasto non raggiunge i due cm dal bordo in circa tre ore
- Nel caso del pandoro con PASTA MADRE ci vorranno circa 5 ore a 28° perchè l'impasto possa arrivare a due cm dal bordo
- Cuocere a 165° forno statico ultimo ripiano da sotto sulla griglia per quarantacinque minuti sonda al cuore a 94°
- Far raffreddre il pandoro nel suo stampo poi togliere e far asciugare all'aria un paio di ore prima di imbustare .
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
QUA INVECE DEVI SCRIVERE IL TUO CONSIGLIO DI VOLTA IN VOLTA PER OGNI RICETTA
