Pane di tutti giorni con pasta madre
Pane di tutti giorni con pasta madre
Ormai è difficile che compri pane perchè se lo metto in tavola non lo mangia nessuno, a parte mio figlio che sdegna ogni cosa che preparo io per due morbidoni del panificio che appena metto in macchina diffondono più che odore di pane quello del lievito di birra!
Ormai ho perso la battaglia non ci provo neanche più a fargli assaggiare il mio pane e tante altre cose per lui "diverse" e lo preparo per noi e chi lo apprezza.
Il mio pane lo preparo sempre, ormai ho innescato un meccanismo per cui ogni due giorni rinfresco e impasto, in verità sempre il solito ed oggi ne voglio parlare.
Non si differisce poi molto dagli altri perchè se trovi il giusto equilibrio tra farine,idratazione e pasta madre diventa un'abitudine piacevole e non stressante.
Ho trovato anche il mio ritmo nello scandire i tempi tra impasto e lievitazioni così da semplificare le mie giornate e far coincidere tutto con i miei tempi.
In molti vivono la pasta madre come stress e fonte di preoccupazione, invece io da che ho acquisito il metodo del maestro Chiera già da qualche anno, rinfresco ogni quarantotto con mantenimento in frigo e la mia P.M. viaggia tranquilla al raddoppio in queste quarantotto ore e con questa sistematicità il lievito è sempre pronto per tutto dal pane al panettone !!
Ora passo però a raccontarvi del mio pane con farina 0,farina 1 e semola e vi ricordo che c'è un'intera sezione dedicata al PANE CON PASTA MADRE O LICOLI ed un'altra con PANE CON LIEVITO DI BIRRA
60 minuti
media
un filone da 800 g
Ingredienti
- 250 g farina 0 w 260/290
- 100 g di semola
- 150 di farina di tipo 1
- 350 g di acqua per autolisi
- 50 g di acqua per l'impasto
- 100 g di pasta madre matura
- 10 g di sale
- 10 g di olio
Preparazione
Pane di tutti giorni
- Mescolare le farina , aggiungere la pasta madre spezzettata e 350 g di acqua mescolando per far assorbire tutta l'acqua e lasciare in autolisi per un'ora
- Dopo un'ora avviare la planetaria con la spirale ed aggiungere un poco di acqua di quella rimanente , incordare e con l'ultima acqua aggiungere il sale ed incordare, aggiungere l'olio ed incordare
- Raccogliere l'impasto, poggiare in ciotola unta con olio e dare delle pieghe in ciotola, una ogni quindici minuti , quattro pieghe in tutto
- Lasciare l'impasto in lievitazione a 28° e dovrebbe radoppiare in quattro ore
- Al raddoppio far scivolare l'impasto sul piano di lavoro spolverato di parina e dare due pieghe consecutive ,poi coprire a campana per trenta minuti
- Stendere l'impasto con i polpastrelli creando un rettangolo poi formare seguendo il tutorial fotografico
- Far lievitare il pane formato per un'ora a temperatura ambiente prima di farlo maturare in frigo per tutta la notte
- L'indomani mattina quando il forno sara a temperatura ribaltare il pane , fare il taglio profondo circa un centimetro e cuocere a 200° per 40 minuti , poi dieci minuti a forno ventilato a fessura.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Potrete cambiare le percentuali di farine integrali inserendo quelle che avete o che vi piacciono
