Pane misto semola con autolisi ed alta idratazione
Pane misto semola con autolisi ed alta idratazione
C'è qualcosa di più genuino e appagante del pane fatto in casa?
Farlo bene è un'arte che richiede non solo tradizione, ma anche conoscenza delle moderne tecniche.
Spesso sento dire che il pane lo si sa fare perché lo faceva la nonna o la mamma.
Ma il tempo è cambiato, e con esso le tecniche.
Oggi, possiamo ottenere un pane con caratteristiche diverse: dall'idratazione elevata all'autolisi, due concetti strettamente legati, soprattutto quando si usano farine come la semola o le integrali. L'autolisi favorisce l'assorbimento dell'acqua, lo sviluppo della maglia glutinica e velocizza la durata dell'impasto.
Questo processo enzimatico è fondamentale per facilitare la lavorazione.
Con un'autolisi di 2 ore, ho potuto gestire un'alta idratazione con semola e farina di tipo 1, creando un pane che altrimenti sarebbe rimasto slegato.
La mia preparazione è stata semplice , seguendo i miei ritmi e assecondando i tempi del lievito.
Dalla mattina con l'autolisi, all'impasto a pranzo, fino alla lievitazione e alla cottura 'indomani , ogni passaggio è stato scandito da pace e tranquillità. Se volete provare la mia ricetta, la condivido con voi.
E non vedo l'ora di vedere i vostri risultati! Vi ricordo inoltre di visitare la sezione dedicata al PANE CON LIEVITO NATURALE ed anche se ne siete sprovvisti il PANE CON LIEVITO DI BIRRA
50 MINUTI CIRCA
2
1 FILONE
Ingredienti Pane misto semola con autosili ad alta idratazione
- 250 g di semola
- 250 g farina tipo 1
- 300 g di acqua
- 50 g di acqua
- 12 g di sale
- 100 g di pasta madre rinfrescata e matura
- 1 cucchiai di olio EVO
Preparazione
IMPASTO Pane misto semola con autosili ad alta idratazione
- Tutto comincia da qui Pasta madre che raddoppia in 4 ore, al tatto è morbida e setosa, il profumo è lieve, quasi dolce, la consistenza non è spugnosa, non è rigida , ma voluttuosamente plastica e morbida
- Inserire le farine in ciotola, versare 300 g di acqua e mescolare per far assorbire e lasciare il contenitore coperto per almeno un'ora
- Aggiungere la PM a pezzetti ed avviare l'impasto con la spirale prima a bassa velocità per non far fuoriuscire gli ingredienti, poi a velocità sostenuta ed incordare .
Aggiungere gradatamente i 50 g di acqua con il sale ed incordare ad ogni inserimento di acqua , tendendo un lembo questo deve essere legato e resistente.
Con gli ultimi giri aggiungere l'olio e incordare. - Poggiare l'impasto elastico e coeso, anche se molto morbido, sulla spianatoia leggermente unta e dare una serie di pieghe S&F poi far levitare al raddoppio in un contenitore graduato
- Spolverare la spianatoia con semola, poggiare l'impasto e fare la performa, ovvero due giri di pieghe dopo trenta minuti formare il pane.
Stendere l'impasto a formare un piccolo rettangolo unire i lembi della parte più corta ed arrotolare serrando leggermente , chiudere i bordi pizzicando e poggiare nel cestino di lievitazione.
Dopo la formatura lasciare a temperatura ambiente per un'ora poi conservare in frigo per la notte - L'indomani accendere il forno a 250° con dentro la pentola con il coperchio aperto quando sarà giunto a temperatura , capovolgere il pane su un foglio di carta forno, incidere con una lametta ed inserire il pane con la carta nell'apposito tegame per il pane e far cuocere con coperchio 20 minuti a 250°, poi togliere il coperchio e prolungare la cottura a 200° per circa 30 minuti.
- Se non si possiede il tegame, si fa scivolare si teglia arroventata a 200° statico
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
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