Pizza al taglio cagliaritana
Pizza al taglio cagliaritana
Vacanze, escursioni, mare incredibile, la simpatia dei sardi e poi non per ultima la pizzetta sarda un'istituzione al pari della rosticceria siciliana.
Scoperta per caso in verità, attirata da un irresistibile profumo di pizza , anche se poco prima di pranzo, non abbiamo potuto resistere di fronte a queste teglie fumanti e così scatta la voglia e l'acquisto di un pezzo di pizza da mangiare per strada.
Il pezzo di pizza finisce troppo presto in due e torniamo sui nostri passi nel corso principale per comprarne altra e già in me scatta il desiderio di saperne di più per poter replicare a casa.
Soffice con base croccante la fetta si piega in due per essere gustata ed in quel piegare la fetta raddoppia la farcitura al morso che è particolarmente godurioso e la mozzarella bollente sfugge da tutti i lati, la farcitura è abbondante e il pomodoro dolce e gustoso.
La pizzetta sarda è un'abitudine durante la passeggiata, immancabile nelle feste e buffet, si gusta a qualunque ora della giornata , tipico street food locale e si gusta per golosità non sempre per fame !
Sono passati due anni da quell'assaggio e dopo aver visto la pizza cagliaritana preparata da Valentina Loi ho salvato la ricetta sapendo che prima o poi l'avrei assolutamente replicata ed è finalmente arrivato il suo momento!
Una pizza che si prepara in giornata, un impasto diretto non particolarmente idratato, semplice da fare e che vi conquisterà per gusto e consistenza.
L'unica pecca, mea culpa, è non aver steso di più perchè deve essere più sottile della mia e 500 g di impasto si stendono in una teglia da 40 X 30 io invece in questa teglia ne ho messo il doppio, ma poco male per i miei gusti perchè amo la pizza alta , ma voi stendetela come mi ha successivamente consigliato Valentina esperta non solo di pizza la taglio, ma di tutti i lievitati ed il consiglio di seguirla sul suo profilo IG .
Qui un piccolo VIDEO
25 minuti
media
3 teglie da 30x 40
Ingredienti
- 750 g di farina w 300
- 150 g di farina tipo 1
- 500 g di acqua
- 18 g di sale
- 25 g di olio evo
- 8 g di lievito di birra fresco
- q.b. di mozzarella scolata ed asciutta
- passata di pomodoro
- origano
- olio
- sale
Preparazione
Pizza al taglio cagliaritana
- Inserire nella ciotola della planetaria le farine, lievito, acqua ed impastare con la spirale fino ad incordare
- Dopo aver incordato l'impasto aggiungere il sale con un goccio di acqua, incordare ed aggiungere l'olio a filo.
- Raccogliere l'impasto, arrotondare disporre in un contenitore leggermente unto e far lievitare in massa a 26° per circa due ore
- Ribaltare l'impasto sul piano di lavoro e pezzare tra 430/500 appretto dalle 4 alle 6 ore.
- L'appretto è l'ultima fase prima di stendere e cuocere l'impasto che riposa per un tempo variabile dalle due alle 6 ore a seconda delle farine o del procedimento elaborato, in questo caso stenderemo leggermente la parte stagliata e ripieghiamo su se stessa .
- Ungere leggermente le tre tegli e stendere l'impasto che saà morbido e cedevole, cospargere con passata di pomodoro condito con olio, sale , origano e cuocere circa venti minuti , cirta 3/4 della cottura poi distribuire la mozzarella e completare la cottura .
- Servire la fetta ripiegata e fumante.
Ecco il risultato
Antonella
Ti do il benvenuto nel mio blog
Fatti ispirare!
Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
Il mio consiglio
Io ho farcito in maniera tradizionale con pomodoro e mozzarella, ma potrete farcire a vostro piacimento
