Pizza Sorbillo, la napoletana a casa nostra

Pizza Sorbillo, la napoletana a casa nostra

Cosa è il sabato senza pizza? in realtà per me la pizza potrebbe essere ogni giorno della settimana senza stancare mai…in teglia, pala, pinsa, con biga, con lievito di birra, con licoli, riesco a trovare sempre il bello ed il buono in ogni pizza.

Per stasera una pizza al piatto, una pizza napoletana , ricetta di Gino Sorbillo, emblema della pizza napoletana.

Ovviamente sul web tante ricette, tante varianti , totali da pizzeria, insomma la solita giungla di informazioni e poiché di certo non è un amico o un conoscente al quale telefonare per chiedere qual’è tra le tante la sua vera pizza ho fatto una media e la ricetta decisamente più in voga è questa ed allora ho provato anche io, senza citare o togliere meriti a nessuno, ma di certe ricette non si saprà mai maternità o paternità…mille padri e mille madri per questa ricetta che ho fatto anche mia .

Certo potevo anche evitare di scrivere un articolo visto che la pizza è comunissima e ce ne sono a iosa, ma so che c’è tra di voi chi mi segue e si fida del mio giudizio e del mio modo di spiegare e di fare e quindi mi aggiungo alla lunga lista, da oggi ci sono anche io, che Sorbillo ci perdoni tutti!

Trovate la ricetta, le foto, quello che io aggiungo , anche se in molti propongono la cottura testo /grill ovvero nella padella bollente…lasciate perdere sembra lessa, non assume il giusto colore e neanche la consistenza che diventa un pò gommosa, insomma a me non è piaciuta per niente, poi se siete curiosi provate come del resto ho fatto io per averne un’opinione personale.

Dico sempre che bisogna provare e capire per credere, del resto il mio gusto potrebbe essere diverso dal vostro.

A tal proposito anche il mio modo di impastare potrebbe essere diverso dal vostro, di maneggiare, di condire, di cuocere, quindi partiamo da diversi bagagli di esperienza ed informazione e se “non riesce” bisogna mettere sulla bilancia tutte queste variabili.

Bando alle ciancie, passiamo alla pizza che è al piatto, sottile, croccante come deve essere una napoletana e per la sua peculiarità va stesa esattamente come la classica pizza spingendo dal centro verso l’esterno spostando i gas di lievitazione verso il cornicione.

Non è affatto difficile ed io non sono un asso, la mia preferenza va alle pizze in pala, un pò altre, alveolate con bordi croccanti e interno soffice, ma bisogna pur variare e cambiare e questa è un giusto compromesso per una serata in pizzeria a casa nostra in attesa di tempi migliori.

Vi lascio un video sulle modalità di impasto della pizza senza impasto