Zeppole fritte di San Giuseppe
Zeppole fritte di San Giuseppe
Siamo pronti per zeppolare? una coltre fumosa di aria fritta si spargerà sull’Italia e ne verremo investiti tutti che ci sia freddo al Nord , che ci sia caldissimo al sud rimarremo uniti dalla nebbia fritta!!!
Almeno per San Giuseppe, o quantomeno per la Domenica dedicata alla festa del papà, asteniamoci dall’accendere il forno per fare bignè, quelli sono un’altra cosa ,la zeppola quella verace e tradizionale è fritta con la crema e l’amarena, astenersi da innovazioni e famole strane, a casa mia per lo meno è così zeppole a go go tutte fritte !!
In Sicilia non sono molte conosciute, non vengono preparate nelle pasticcerie, qui nel giorno di San Giuseppe, la festa del papà, le zeppole sono di riso con miele , del resto regione che vai usanze che trovi e che usanze quelle nostre italiane, sempre grandiose!
Certo ormai son note anche qui grazie ai tanti blog,” all’intercultura”, grazie al sempre crescente interesse per il food, ma non si trovano nei bar e nelle pasticcerie e quindi si possono prepare solo in casa ed io in questo giorno le preparo continuando la tradizione.
Una volta le preparava mia madre, lei per tutti, poi per ragioni varie è finito questo tempo e così anzichè aspettare il piatto mi son data da fare ricordando le domeniche a casa di nonna quando eravamo in tantissimi e la regola era una zeppola per ognuno!
Una casa ospitale ed accogliente ,con tanti zii e cugini, i regali dei bambini come la pipa in Das per il papà, le poesie di tanti cugini, i vassoi posti in alto sulle credenze perché non venissero assaggiate prima, le zeppole erano l’ attesa per il dolce della domenica, era l’attesa di un anno perché impensabile farle in altri giorni o festività, era l'odore di vaniglia e di dolci nell’aria, era il sapore di quella festa e nessun’altra.
Quella che vi lascio è la ricetta di famiglia con una modifica in cottura, ovvero prima forno e poi fritteper essere più leggere , e per me vale un solo giro , due giri li trovo esagerati !
3 minuti
media
20 zeppole
Ingredienti
- INGREDIENTI ZEPPOLE
- 250 g di acqua
- 40 g di burro
- 200 g di farina
- 4 uova
- 1 pizzico di sale
- INGREDIENTI CREMA
- 4 tuorli
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina 00
- 500 g di latte intero
- 1 cucchiaino di vaniglia
- scorzette di limone
Preparazione
Preparazioni zeppole
- Inserire il burro a pezzettini in modo che sia sciolto al primo bollore in un tegame con l'acqua ed il sale, aggiungere in una volta la farina setacciata precedentemente e girare vigorosamente a formare una crema. Spegnere , far raffreddare girando di tanto in tanto .
- Rovesciare in planetaria o più semplicemente con sbattitore elettrico aggiungere le uova battute una per volta facendo incorporare , inserire il successivo solo a completo assorbimento.
- Versare il composto nella sac a poche con un beccuccio adatto formare le zeppole su carta forno.
Per delle zeppole come vedete in foto basterà un solo giro in teglia su carta forno .
Cuocere 10 minuti a 190° si formerà una leggera pellicina consistente ed ancora calde tuffarle in olio di arachini a 170à che si staccherà immediatamente appena immerse in olio bollente a 170°. - Rigirare un paio di minuti per lato, gonfieranno tantissimo,far scolare su carta assorbente .
- In una casseruola unire i tuorli con lo zucchero e montare leggermente con una frusta a mano.
Aggiungere lafarina e pian piano il latte, avendo cura soprattutto con il primo inserimento di sciogliere la crema.
Dopo aver mescolato bene cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi,
Spegnere dopo due minuti dall'ebollizione ed aggiungere o scorza di limone da tenere in infusione un paio di minuti o la vaniglia.
Coprire con pellicola trasparente a contatto e porre in frigo fino al consumo che avverrà al più in un paio di giorni. - Farcire le zeppole con crema pasticciera da distribuire con sac a poche e guarnire con la classica amarena
Preparazione crema pasticciera
Guarnizione zeppole
Ecco il risultato
Antonella
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Ciao Sono Antonella! Sono una moglie, una mamma, una giovane nonna e questo è il mio, anzi, il nostro ricettario. Tutte le ricette che troverai qui sono testate per riuscire bene e si possono preparare con ciò che hai in dispensa, senza ingredienti impossibili! Usa il menù e scoprile tutte!
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